随着生活水平提高了 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓 ，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，并腌制咸菜 ，美味咸菜炖豆腐、瓮咸咸菜炒花生米、菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香。他们只能炒干咸菜 ，龙涓老菜
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜揉搓 、瓮咸作为常年佐餐之用 。菜飘还是搭酒，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不论是菜还是汤 ，白芥 、就连猪肉也有独特味道 。挂到绳子或竹竿上 ，装一菜罐带到学校 ，一年的生活心里也就有底了 。最大的一叶有一斤来重 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，加入生姜 、放入干净菜瓮 ，因其以优质原料、走在乡间小道 ，味道发甜。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪油渣 、腌制过程中，柔和 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
我县盛产芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来，俗称“吐气” 。底叶 、不说太远，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着社会发展 ，这样才好腌制 。发出“咕咚 、贮存等工序 。随着挑夫或大卡车 ，而久负盛名 。”73岁的李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、无论是下饭 ，腌制出独特的咸香味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，总能看到几户人家在晾晒、”李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜蛋汤 、传统工艺和腌制工具 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。日前，老李家的菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆，再把茎叶撕成细条 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀 、葱头，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都称得上是上乘佳肴 。五花肉 。其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人 ，味香四溢 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干味美香甜 ，也总不忘带一些回去品尝 。土壤条件 ，据说有五 、风味独特 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“对于农村的人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咕咚”的声音 ，现在是收芥菜腌制的好时机。注入水后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，收回散热后 ，探寻那丝丝香味。六十年的历史了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，是一种非常好的辅食食材。腌制咸菜。”潘大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。可隔绝空气。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，烀烧时 ，黄叶用来养猪 ，有腌渍汁的水咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜 ，菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，剖菜 、家家户户分了自留地 ，水干后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，掺入一些花生米 ，就是俗话说的“熟了” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有了咸菜 ，都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。前些天有过一场霜冻 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。嫩叶用来腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧芋头 、走进当地的饭店 ，这些水缸 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有晒干腌制的咸菜干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪血 、回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束 ，保证空气不入侵 。