准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆炒好的江湖葱片、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，不需再加盐 。干烧葱切片 ，鳝段余油烧热 ，重庆
江湖加适量油，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段盛出待用；
4 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺、姜1块、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、大葱1根 、炒匀即可出锅。倒入鳝段 ，蒜苔、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段，用漏勺捞出 ，蒜3瓣、期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6、锅烧热，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸，另起锅 ，炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油，油热之后再倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎，芹菜 、