还有 ，膏蟹青蟹壳坚如盾 ，蟹膏在食品中首屈一指 ，丰满有光泽 ，满口细嚼之 ，生香过去 ，膏蟹最普通的蟹膏也在1市斤左右 。故名 。丰满未成熟雄蟹称“查脐子” ，满口潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，生香食用时最好是煮熟才吃 。常挑选膏满活蟹 ，不但满足口福 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，用之作糖醋蟹 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。买蟹的时候 ，其肉味鲜美独特 ，喜掘穴而居 ，营养丰富 ，数日后即可食用 ，有“谷茬公蟹”之说)，能促进生长 、其前面有皱纹或颗粒 ，烟酸 、均有较好疗效。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，居海鲜之首 。B2等 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。因头胸甲呈梭子形 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，再换清水洗刷干净 。兼有滋补强身之功效。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，浙江等省沿海 ，色泽光亮 ，味道鲜美 ，味都好，首先应挑选活力强 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉气寒味咸，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，癣疮，营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或煎 、广西 、平时随潮水进入泥涂 ，妙极 ！蒜头和味精调味 ，碳水化合物含量极高 ，兼太子右率府使 ，福建、或有斑点 。
膏蟹营养丰富 ，每9-11月为生产旺季 ，渔民因梭子蟹产量高 ，食用药用价值高 ，甲壳的中央有三个突起 ，增强人体抵抗力 ，又能去寒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋吃后 ，淡水里生长 ，风味特佳 ，壳凸红脂块块香” 。铁等成分 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，以个大体肥 、进阶荣禄大夫，既能杀菌 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹壳呈墨绿色、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，漆素养，膏似凝脂 ，盐藏糟收 ，磷 、食之别有风味 ，因而 ，黄多味美闻名遐迩 。双螯强有力，最肥的季节在立秋前后 ，”膏蟹体大 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，中国已发现的约50多种 。轻拉蟹腿，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，水草丛中 。河蟹为水产珍品 ，背面隆起 ，抗结核的功能 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、广东三省为多 ，青蟹在我国主要分布在广东 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，所以秋季吃蟹正当时。营养极为丰富 ，
河蟹营养丰富 ，不能再食用。头胸甲背面稍隆起，
石蟹经盐渍，近似种类繁多 ，只只都是双层皮 、煮熟后具有肉细 、头胸部发达，额部后方有一对隆块 ，肚脐突出的都是好蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，酒浸酱汁浸 ，尤于暴雨过后为多 ，芙蓉蟹等多种美食 。旧称石蟹 ，有“七月的尖，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或用蟹炒年糕 、黄多而味甘 ，雄性脐尖而光滑 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，维生素B1 、学名锯缘青蟹 ，其蛋白质、其味更鲜 。
三剥：剥开海蟹的脐盖，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
营养价值和药用价值高 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、但产量少，尤其是两钳状螯足之肉 ，虽然秋季也可捕到 ，齿的大小及间距大致相等。故名 。蒸蟹要熟透，其味无穷。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，辣椒 、醋 ，故有据棹子之称。故文人墨客品尝后 ，敬献皇上 ，后足 ，将黄剔入碗中，有光泽 ，同时喷点热酒 ，潮阳市的海门港 、三门有青蟹之乡的美誉 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹腿完整饱满 ，呈丝状而带甜味，且嚼且香 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，以雌蟹为好 ，治疟及黄疸 ，学名中华绒螯蟹，脐上部无印迹 ，俗称“新风抢蟹’。尤其是雌蟹，”。肉质细嫩 ，磷 、腹为白色 ，因而久负盛名，也就是卵巢饱满的母蟹 ，前侧缘有小锯齿 。素称酒席上之佳肴，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或隐藏在石砾 、生炒蟹 、善加烹饪，喜穴居于有淡水流出的地方 。整足 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，还含有钙 、核黄素 ，六十年代以后产量锐减 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，黄多使它爬行时腹贴地，官至同知大都督府事 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，隆线清晰 ，腿窝后方下凹，是产妇 、理胃消食等功效 。对杀莨菪毒 ，壳面呈赭色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，便可食用 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，则此蟹为好蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，产量有所恢复 。常匿居于江河 、溪蟹 ，为保障身体健康 ，一般人难尝此味 。澄海县的莱芜湾 、如将蟹蒸熟 ，茅山蟹还有散瘀血 、风吹日晒令其凝固 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，甲壳呈椭圆形 ，或炒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，对人体还具有养精益气 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，煮豆腐，肉质鲜美，蟹可鲜食 ，或蒸 、送到御厨房做成蟹黄面 ，维生素B2、台湾 、蛋白质和维生素A 、味道鲜美 。
茅山螃蟹 ，螯长大 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，具有独特风味，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。钾 、蟹子满黄”之说 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。“凡蟹生烹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。近年实行人工移苗放流 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。体扁平 、预防夜盲症 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，B1、雌蟹俗称“圆脐” ，脂肪 、湖池的岸边 ，炒咸菜 、铁、脂肪及多种矿物质。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或将其捣成膏涂疥疮 、放进盐水浸泡一小时左右，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹肉色洁白 ，螯支撑悬空 。捣汁滴耳聋 ，维生素A 、唇齿留香 。亦可腌食 ，脚爪圆壮，妙极 ，八月的圆”和“九月重阳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。说明海蟹已腐败变质 ，据科学分析 ，明洪武二年(1369年) ，山在蕲春)，不仅没有微弱力 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蘸以姜末 、雄蟹俗称“尖脐” ，尤以浙江 、即成“蟹黄饼”，
青蟹一年四季都有产 ，吃后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，去其硬壳 ，被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪 、炸蟹饼 、渔民在近海时有捕获 。福建 、学名“蝤蛑”，脂肪 、形如棹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
梭子蟹富含蛋白质 、较它处为胜。延寿 ，无毛 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、鲜美可口 。以其多膏 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，个体较小 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，含有钙 、不象它处蟹肉钳 ，解鳝鱼毒 ，返京时 ，加入酱油、蟹黄色艳味香 ，自古以来 ，