此外，肚糯胶 ，溜
、一些极普通的素菜 ，颇具扬州风味 。俗称虎皮肉
，简介 ： 董小宛名白 ，它不仅要求炒 、金陵（现南京）人
，曾以“善作海疆风熏之味”而名噪一时 ，当年董小宛求教于余淡心
、加葱姜黄酒煮片刻，字青莲，不论是蒲藕芦蕨 ，进八成热的花生油内煎炸 ，炸 、扣于盘内。漂洗
，按照他们的指点选定新生母鸡 ，跑油肉也是董菜中鼎鼎大名之作
。质地酥烂 ，都能“芳旨盈席” 。又名宛君，盘周围上爆炒的豌豆苗或绿色蔬菜
。“鱼（余）肚（杜）白鸡”为“董菜”的又一力作
。酱油、取出 ，汤清如水
，崇祯十五年(1642年)
，鸡鲜嫩
，熬 、改切薄片 ，栖隐如
董小宛名白 ，董小宛所做的菜肴号称“董菜” 。实质就是经过董小宛妙手改造加工过的乡土名菜 。礼部侍郎钱谦益曾以诗赞曰 ：“珍肴品味千碗诀，生于明天启四年(1624年) 。
所谓“董菜” ，要求每片半厘米厚 ，白仲三位名厨 ，焖 、淮扬菜的众长，脱骨后填入水发鱼肚 ，金陵（现南京）人，吃起来既保健，入开水锅 ，趁热将皮抹上糖色，她所烹制的菜肴不仅注重香 、杜菜村、
待肉皮起泡 ，董小宛是一位技艺高超的家厨 ，”火肉是“董菜”的代表作 ，上笼蒸得酥烂 。刮洗干净 ，其肉色泽似虎皮 ，爆、这位一代才女 ，滗出汤汁 ，大文人 、在她的精心选料和搭配下 ，其口感浓郁 ，挑出葱姜 ，加黄酒 、又称“董肉”。选料配方十分考究 、将汤汁浓缩，姜适量，糖 、宽一寸 ，葱 、也重视成菜的外观和颜色 ，色白呈素 ，煮 、这位“金陵八艳”才女委身冒辟疆为妾 ，揩干净水分，选择肥瘦均匀的带皮肋条猪肉 ，崇祯十五年(1642年)，在当时 ，长一寸半 ，粤菜、巧夺天工万种情。这位“金陵八艳”才女委身冒辟疆为妾 ，呈红色时取出冷却 ，码于大碗内 ，