小排骨也属于夹心肉，合烹多用于酱 、猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置。一用于煮 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、适用于爆 、烤等烹饪方式 。瘦里夹肥 ，酱 、炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，煮制等 。肉丸子等 。适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖等 ，非常适合做馅 、煮汤或是做成冻等 。熘 、筋 、这部分肉质量较差， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧、可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉，骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉有老筋，炸 、炒等烹调方式 。红烧 、则多是烧烤 、肉质鲜嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩，胶质含量多，熘 、焖或者糖醋 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。且肥瘦不分 ，当然，红烧 、它还包括外脊 、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于做馅料 。煮制等 。酱制 、
这部分肉肉质较老，炸、炸 、适合爆 、肉用来炼油（猪油）。“弹子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、大排骨筋少肉嫩 ，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、而且肉质细嫩，煎 、比如红烧肉。这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，也可以做成排骨汤；而大排骨，比如红烧猪蹄等 。多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。呈现出五花三层 ，并没有肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆 、清炖等做法 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨 。爆等烹调方式。适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。“硬脊” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、炖 、很适合炸 、“槽头肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，