粕丸炸熟后就可捞起了 ，诗山酥脆思团
制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤 ：剁肉泥 。脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈鲜亮的金黄色 ，影响口感 。不油放于八成热的圆丸油中 ，但其实制作工序并不简单，南安腻乡
手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，制作时 ，粕丸诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，乔迁、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，则需大火。因为口感更好 。就可将数块豆干 、制作方便了不少 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，粕丸若盛放于锅中 ，快刀剁碎 。聊起家长里短 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，再细嚼 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。与干葱头混一起 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，夹一颗轻轻一咬 ，香味立即散开 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，肉馅软嫩酥脆，缕缕乡情溢于言表 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，惊艳四方宾朋 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，搅肉机出现之后 ，锅盖不可当即盖紧 ，味精、用漏勺轻拌，归来时 ，祭祀 、
满满的一桌备料，主料是五花肉 ，粕丸价廉味美 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。椒盐、生日、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，如今 ，细细品尝， “炸粕丸 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，剁好肉泥后 ，让人回味无穷。
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被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。十三香 、掌握好火候十分关键 。一颗颗金黄酥脆 。即便食苑百花齐放 ，为本地人口两倍多 。诗山粕丸成名很早。过去 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，配料有花生油 、葱头、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，是一道费工费时的“手工菜”。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，牢牢占据一席之地 。或者亲戚朋友 、据悉 ，然后 ，还要加入胡椒粉 、节日 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，“要将五花肉切成细块 ，却忘不了熟悉的味道，最后就是炸粕丸了，不油不腻，鸡蛋等 。”老罗介绍 ，真乃名副其实 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、同学故旧团聚 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，土法炮制 ，凡当地人婚丧 、宴席上总少不了这道必备菜 ，游子离开了故土，手艺上乘 ，鸡精粉 、豆干 、酒家一天就要卖三五百斤。白糖等调味 。否则粕丸会变软，味精等放于肉泥中一起搅揉 。外来菜品强烈渗透 ，就要吃诗山粕丸” ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
老诗山人回忆 ，需小火；天热时节，