它很容易飘散在空气中，芥末椒辣短暂的冲鼻，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快。嘴科辣椒素不挥发 ，学原理揭 直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，下次吃日料或火锅时  ，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，尤其是学原TRPV1受体 。真正解辣要靠牛奶 、理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合 ，而辣主要留在口腔 。 简单来说 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，同样是让人“难受”的味道，当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你辣嘴， 辣椒的辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。大脑就误以为嘴里着了火  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你上头 ，酸奶或油脂类食物  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，因为辣椒素是脂溶性的，理解了这一点 ，于是产生持续的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的刺激是“气态攻击”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。