菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素、要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，或每上一道新菜 ，暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。间距要适当 。有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，尊重主宾 ，表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，鸭不献尾 、取菜盘子 、汤菜如品锅 、汤匙、鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、一般也摆在桌子中间 。
此外 ，烛盅等，讲究造型艺术 。