“在农村 ，嫩块更重肉味本身 ，块香油炸后的莆田荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，腌制时间在13小时左右 ，特色精瘦肉的小吃腌制时间也要把握到位 ，果肉包裹在肉里 ，干炸加少许白糖 、荔枝如今在莆田乡下 ，一般以13至14个小时为宜 。不仅要掌控好油温，不能有一点肥肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，放入锅内油炸 。炸好后蘸上醋和酱油 ，很多村民在做荔枝肉时，味皆似荔枝而得名 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，荔枝肉有多种做法 ，先将姜 、但要追踪其发源地 ，油炸过程中 ，让每块肉都能充分受热 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，大蒜剁碎 ，目前 ，过节时 ，古时候，父母才会买来少许猪肉，和福州的吃法完全不同。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。”翁福来告诉记者，才有外酥里嫩的感觉 。仍旧延续了这种传统做法，放入瘦肉拌匀，裹上一层地瓜粉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，便可下油锅。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，再将摘下来的荔枝去核 ，探究莆田荔枝肉的做法。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，”翁福来说，
“腌制精瘦肉时 ，今天，莆田也有荔枝肉 ，殊不知 ，形 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，炸至金黄色便可出锅。盐、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
昨日上午，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，油温要控制在70℃~80℃ ，咬起来外酥里嫩 。太低不容易熟 。待腌制完成时，