浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，把花椒、人气花椒粉4汤匙 、麻辣锅下水烧开后放入姜片 、道工陈皮1片、序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时。造零老抽1-2汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。桂皮 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻4粒、
8 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，鸭头和广东米酒，八角 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，再撒入糖和盐 ，小茴香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，肉蔻1粒、小茴香1把 、花椒 、八角2个 、大火煮至卤汤沸腾，
5 、鸭头又容易烂 ，
10、
9 、调料备好 。花椒20粒、麻椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盐1-2茶匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒 、锅下油烧热 ，卤水搞定 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
6、
4 、罗汉果 、桂片1段 、生抽2-3汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，放入干辣椒 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、干辣椒20个 、肉蔻 、麻椒 、草果 、
2 、姜片10片 、
糖1-2汤匙 、所以卤水需先煮好。郫县豆瓣酱4汤匙、然后捞出风干水分即可。而如果在卤水里煮太久 ，转小火焖煮1小时，香叶 、口感不好 ，7、丁香 、陈片、大火煮滚后转小火煮1个小时 。倒入生抽和老抽，香叶4片 、扔入卤汤中。能去除鸭腥味 。甘草、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
3 、盖上锅盖 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、姜片和蒜片爆香 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，