03变质木耳坚决丢，选对破坏部分有害物质。木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对在此提醒，个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，全细
■烧熟煮透
炒 、节知绝对不能生食。选对消费者需科学选购、木耳木耳
02泡发储存有讲究 ，吃对实际是个安“焯后冷拌” ，安全加工食用 ，全细
01首选干木耳 ，节知尤其是选对大朵木耳 ，食用需谨慎，木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，防范木耳食用安全风险 。食用风险大幅降低 。经营者需规范销售 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，食用后经阳光照射 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，要确保内部完全熟透 。说明已变质 ，中毒病死率高达40%～100% ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，既能去除涩味 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，烹调无法破坏 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，干木耳久泡易产生致命毒素 。大部分卟啉会被分解，守护自身和家人的饮食安全 。才能有效防范食用风险
，若出现耳片软塌 、 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌 ，切勿食用： 表面发黏 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，再次食用前必须彻底加热 。瘙痒 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，水疱等不适症状
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，要立即丢弃 。严格遵循以上安全要点 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，但鲜木耳含光敏物质 、可能引发日光性皮炎 ，谨慎食用鲜木耳 。泡发前先洗净 ，出现皮肤红肿 、