5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让先在肉中下好佐料，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅，捞出沥干，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪，加一把黄豆一起同煮，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
那么 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特 。能使肉质柔嫩，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，起到减肥的目的。与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。