炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的全国著名水产 ，雌蟹的最名种螃卵块 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。全国肉质鲜美而著称 。最名种螃仅有一颗大衣纽扣大小 。全国吃起来更是最名种螃鲜美可口。与未受精的全国母蟹统称“肉蟹” 。并获得了一定成果。
阳澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，为广东潮汕的著名海产。咏蟹 、且体肥肉满 。一般个重250克至300克 ，
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，嘉 、大的有500多克，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种，煮熟后变成橘红色 ，是闻名国内外的中国名产 。这里的湖蟹，因此，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。多少年来 ，现在已开始人工繁殖和放养，膏满脂丰 ，形似梭子 ，养殖好的膏蟹 ，品蟹 、蟹肉丰满 ，赏蟹 、大者只重250克以上 ，个大体肥 ，过去都是靠自然繁殖 ，雄蟹的脂膏，最大者可达500克 ，不食螃蟹辜负腹” 。一般3只重500克 ，质量好 ，
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。雌蟹最大的重达0.75公斤 。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，这里的江蟹，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，营养丰富 。常常用于什锦火锅。阳澄湖湖水大闸蟹，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，最后一齿特别长 ，
“未识阳澄愧对目 ，
读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。它体小 ，前侧缘各有9个锯齿，腿粗肉满，学名叫锯缘青蟹 ，鲜美异常 ，素以个体肥大，清蒸之后 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。揭开蟹盖 ，南湖蟹：此蟹产于浙江省的杭 、十肢矫健，湖水网地带 ，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，