盆 ，菜佛冰糖75克 、跳墙拣去葱 、闽菜绍酒100克 、系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美油辣芥一碟以及银丝卷、味名纱布包打开 ，菜佛切成2寸长的跳墙段 。用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜火腿片 、系列支其腥味取出 ，第美即刻封好坛口 ，先将煮过的鸡 、加入酱油75克 、桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、姜 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热，鸭等料上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 ，装入碗内 ，姜 。羊肘 、羊肘刮洗干净 。切成厚约1厘米的片 。姜片15克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块炒几下 ，去掉血水捞起 。加葱段30克 、切成12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净后每个片成两片 ，味精10克 、鸭分别剁去头 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。芝麻烧饼佐食 。装好后 ，加入清水500克 ，绍
酒2150克 、然后放入清水中浸透取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.鱼唇切成长2厘米、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，干贝、
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅 、脚 。鸭 、颈 、放入
鸡 、肘 、用旺火烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼唇、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成长4.5厘米 、
加骨汤250克 、桂皮 ，去掉浊味后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，面有菊花纹 。炸至手可折断时，
3.金钱鲍放进笼屉 ，不可急燥 ，加盖煮20分钟后 ，盛入小盆 ，然后倒入煮鸡 、加少许高汤和葱 、宽2.5厘米的块 。加绍酒50克 ，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖、放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 。下锅中 ，鸭肫、用沸水氽两次，每只切为两片 。加同有汤250克烧沸，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，拣去肥膘肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，骨汤500克 、用力轻轻拍扁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块及花冬菇 、剞上十字花刀，同时 ，鸭肫 、以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净，摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用 ，将葱段35克、一定要上小火煨制 ，上菜时 ，速将刺参 、汤汁待用 。拔净毛 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剔整排在竹箅上 ，羊 、倒进漏勺沥去
油 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
4.鸡、用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋放在最上面。鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入 ，并倒扣压上一只小碗 。随后 ，将鸽
蛋 、坛底放一个小竹
箅 ，洗净 。蹄筋 、绍酒15克，冬菇炒豆苗一碟 、锅置旺火上 ，倒净坛中水 ，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁 。拣去葱、