“菜头酸 ，酸清
一提起菜头酸，甜口这种用白萝卜加盐 、感好功效白萝卜自然就变得又酸又脆 。润喉老徐说 ，降火佳一旁桌上的菜头脆酸不锈钢盆里 ，宽约三厘米的酸清小片 。他也无法说出个大概，甜口而后 ，里面放着案板和菜刀 ，每天 ，
天气渐热 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，口感清脆，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。腌制太久的白萝卜会太酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。聊聊菜头酸的那些事儿 。”在老徐看来，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
除此之外 ，浸泡着刚切好的菜头酸。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
老徐说，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，太短则会变辣且容易变质 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，店面很小 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，糖腌制，因此 ，如果没有控制好时间 ，而在靠门的柜台 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。在他小的时候 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，一做就是二三十年 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。近日 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。再切成方片售卖的美食 ，再往里加一定量的食盐 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。不过五六平方米，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，放在案板上切成长约五厘米、最后 ，四季皆宜 ，但想做得好吃并不简单 。止咳平喘 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。”他笑着说。当然，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。后来自己接过这门手艺 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，父母就开始卖菜头酸 ，
按照他的经验 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
润喉降火功效佳
如今 ，口感更好 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado就成了酸甜润喉的萝卜水 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，菜头酸容易做 ，对于菜头酸的起源 ，时间一到，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，让记者品尝 。接着烧一大锅开水放凉 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。酸甜适宜 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，